Este corte se obtiene de la parte superior de las costillas del animal, justo por encima del costillar. Es un corte muy popular, conocido por su sabor y jugosidad. La tapa de asado tiene un buen marmoleo de grasa que le aporta un sabor único y una textura tierna. Es ideal para asar a la parrilla, pero también se puede cocinar al horno o a la estufa.
